IL NOSTRO METODO

Controlliamo ciò che conta

Per rendere il gusto comprensibile.

Ogni fase è progettata per ridurre le variabili e garantire equilibrio, pulizia e riconoscibilità.
Non lasciamo spazio al caso.

IL TERRITORIO, LA NOSTRA VARIABILE DI PARTENZA

Montalbano
Toscana - Italia

Altitudine 150-400m
Escursione termica
Suolo argilloso-calcareo
Varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino

IL TERRITORIO INCIDE
IL METODO PERMETTE DI DISTINGUERLO

IL NOSTRO METODO

6 FASI
UN SOLO OBBIETTIVO

EQUILIBRIO!

SELEZIONE

Scegliamo solo olive sane, al giusto grado di maturazione. Varietà e lotti tracciati.

LAVORAZIONE ENTRO 6 ORE DALLA RACCOLTA

Per evitare che le olive si deteriorino dando inizio ai processi ossidativi

FRANGITURA DOPPIO TAGLIO
A VELOCITA' VARIABILE

Ci permette di non riscaldare troppo le olive durante la frangitura.
Variando la velocità del frangitore possiamo lavorare ogni cultivar in modo diverso per esaltarne le proprie caratteristiche.

RAFFREDDAMENTO 18°
GRAMOLAZIONE 25°

Attraverso uno scambiatore di calore, raffreddiamo la pasta di olive a 18°C per preservare aromi e polifenoli.

La gramolazione avviene in gramole circolari in assenza di ossigeno.
La pasta viene gradualmente riscaldata alla temperatura di 25°C per sprigionare e preservare tutti gli aromi, anche i più volatili, presenti nelle olive.

ESTRAZIONE 3FASI
FILTRAZIONE

L' estrazione avviene in continuo tramite decanter a tre fasi.
L'olio viene poi chiarificato attraverso un separatore centrifugo verticale, per eliminare ogni minimo residuo solido.
Viene infine filtrato a freddo attraverso fogli di cellulosa, per eliminare ogni traccia di acqua che lo deteriorerebbe nel tempo.
Massima pulizia, minima ossidazione.

CONSERVAZIONE IN SILOS INERTI

Il nostro olio viene stoccato in silos di acciaio inox, inertizzati con azoto.
L'ambiente è climatizzato.
Questo ci permette di evitare che ossigeno, luce e sbalzi termici lo deteriorino.
Qualità garantita per tutta la shelf-life.

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