IL METODO
Controlliamo ciò che conta
Per rendere il gusto comprensibile.
Ogni fase è progettata per ridurre le variabili e garantire equilibrio, pulizia e riconoscibilità.
Non lasciamo spazio al caso.
CONTROLLIAMO
Ogni variabile critica: tempo, temperatura, ossigeno, igiene, varietà, maturazione.
MISURIAMO
Dati reali, in ogni fase. Solo ciò che si misura può essere migliorato.
RIPETIAMO
Processi standardizzati per garantire costanza, lotto dopo lotto.
IL TERRITORIO LA NOSTRA VARIABILE DI PARTENZA
Montalbano - Toscana - Italia
Altitudine 150-400m Escursione termica
Suolo argilloso-calcareo
Varietà: Frantoio, Moraiolo, Leccino
IL TERRITORIO INCIDE IL METODO PERMETTE DI DISTINGUERLO
IL METODO
Quattro fasi un solo obiettivo:
EQUILIBRIO
SELEZIONE
Scegliamo solo olive sane, al giusto grado di maturazione. Varietà e lotti tracciati.
FRANGITURA E GRAMOLAZIONE
Frangitura tassativamente entro poche ore dalla raccolta.
Gramolazione controllata a bassa temperatura.
18-25°C per preservare aromi e polifenoli.
ESTRAZIONE
Estrazione continua a tre fasi.
Massima pulizia, minima ossidazione.
CONSERVAZIONE
Stoccaggio in acciaio inox, sotto Azoto e a temperatura controllata.
Nessuna contaminazione.