CHI SIAMO
Il nostro punto di partenza è sempre lo stesso:
LA QUALITA'
Ogni scelta, dal campo al frantoio, nasce con un unico obiettivo: valorizzare il frutto senza compromessi.
L’ Azienda agricola Domenico Fazio nasce nelle colline del Montalbano, fra Firenze Pisa e Siena, dalla nostra volontà di preservare la tradizione, arricchendola tramite l’innovazione.
Nel 2009 prende vita il progetto dell’ Agriturismo Colle da Vinci, frutto del recupero del casale di famiglia. Un intervento attento, capace di preservarne l'identità originaria e di reinterpretarla con uno stile essenziale e moderno.
Nel 2017, nasce il progetto del Frantoio Conio 18: dopo 30 anni di lavoro nella vendita e nella progettazione di impianti per la produzione olearia, Domenico Fazio decide di impiegare l’esperienza acquisita per costruire qualcosa di proprio. Nasce così un frantoio in cui la tradizione olearia si sposa con l’innovazione: un accurato e moderno processo produttivo permette di esaltare un prodotto iconico come l’olio extra vergine di oliva.
La nostra Filosofia
La tecnologia al servizio del gusto.
Il Frantoio Conio 18 nasce nel 2017 per concretizzare una nostra convinzione: rispettare la tradizione non significa rifiutare l’innovazione, ma mettere l’una al servizio dell’altra.
I valori tradizionali dell’olio extravergine di oliva non vanno solo rispettati, ma nobilitati, senza rinunciare a nessuna preziosa sfaccettatura.
Ogni fase è progettata per ridurre le variabili e garantire equilibrio, pulizia e riconoscibilità.
Il nostro Metodo
La qualità di un olio nasce dalla cura di ogni dettaglio.
Nel nostro frantoio le olive vengono frante con un innovativo sistema a doppio taglio che consente un'estrazione delicata e rispettosa delle caratteristiche del frutto.
La gramolazione avviene in ambiente a ridotta presenza di ossigeno, condizione che limita l'ossidazione e contribuisce a preservare aromi, colore e sostanze
antiossidanti.
L'olio viene quindi filtrato immediatamente e conservato in silos di acciaio inox inertizzati con azoto, all'interno di una sala a temperatura controllata, per mantenerne intatta la qualità fino all'imbottigliamento.
CONIO 18-25 TOP SELECTION
Il valore della temperatura!
Per CONIO 18-25 Top Selection il processo prevede un passaggio esclusivo: subito dopo la frangitura la pasta di olive viene rapidamente raffreddata fino a 18 °C.
Successivamente la gramolazione avviene a una temperatura che non supera mai i 25 °C, preservando il patrimonio aromatico più delicato e valorizzando l'eleganza dell'olio.
È una lavorazione più lenta e complessa, scelta esclusivamente per ottenere la migliore espressione qualitativa delle nostre olive.
I Nostri Prodotti
Linea CONIO
Linea CONIO
